Para 6 personas

Ingredientes

Para el aliño del pescado

1k. de filetes de pescado fresco (abadejo,  Brótola, Salmon)  cortado en trozos medianos

¼ de taza de jugo de limón

El jugo de 2 naranjas

4 dientes de ajo, machacados

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita pimentón molido

Para el encocado

2 cucharadas de aceite

1 cebolla blanca perla mediana, picada en cubitos

2 pimientos rojos, picados en cubitos

4 tomates redondos, pelados y picados

1 una lata de de leche de coco

3 cucharadas de cilantro, finamente picado

Coco rallado – opcional

Sal al gusto

Preparación:

1) Ponga el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo machacado, el comino molido, el pimentón y la sal en un tazón pequeño. Mezcle bien para preparar el aliño del pescado.

2) Ponga los trozos de pescado en un recipiente y cúbralos con el aliño, déjelo reposar en la refrigeradora durante 1 – 2 horas.

3) Caliente el aceite para preparar un refrito, agregue las cebollas picadas, tomates, pimientos y sal, cocine a fuego medio durante 5 minutos. 

4) Agregue la leche de coco enlatada, al refrito. Mezcle bien y cocine durante 10 minutos

5) Agregue los trozos de pescado, tape parcialmente y deje cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos.

6) Espolvoree con el coco rallado y el cilantro picado.

   Sirva con arroz y patacones.